Quatre portes d’entrée
Musée de la Fourme et des TraditionsFOREZ · SAUVAIN
FOREZ · SAUVAIN
Musée de la Fourme et des Traditions
Un lieu pour découvrir la mémoire fromagère et les traditions locales, à compléter par les sentiers proposés autour de Sauvain.
Consulter le site du musée ↗Jasserie du Coq NoirFOREZ · SAINT-ANTHÈME
FOREZ · SAINT-ANTHÈME
Jasserie du Coq Noir
Une ancienne ferme d’estive devenue lieu de découverte et d’animations. Sa programmation permet d’aborder le patrimoine des Hautes-Chaumes.
Consulter le site de la jasserie ↗Le colporteur des JasseriesFOREZ · LES SUPEYRES
FOREZ · LES SUPEYRES
Le colporteur des Jasseries
Un itinéraire présenté par le Parc Livradois-Forez pour parcourir le paysage des jasseries. La fiche fournit les informations nécessaires à la préparation de la promenade.
Voir la fiche du parcours ↗
Burons et chemins de transhumanceAUBRAC · LE PLATEAU
AUBRAC · LE PLATEAU
Burons et chemins de transhumance
Le Parc de l’Aubrac explique l’organisation des burons et les drailles qui relient les pâturages. Une ressource pour reconnaître ces traces dans le paysage.
Lire la ressource du Parc ↗Sur place : cinq détails à observer
- La pente. Comment le bâtiment s’y appuie-t-il ? Une cave est-elle partiellement enterrée ?
- L’eau. Repérez les sources, rigoles et retenues sans quitter les accès autorisés.
- La couverture. Lauzes, ardoises, chaume ou tuiles racontent les matériaux et les transformations du lieu.
- Les abords. Murets, annexes et anciennes prairies permettent de comprendre l’exploitation.
- Les usages présents. Le site est-il encore agricole, restauré ou reconverti ? L’observation doit respecter le travail et la propriété.
Le petit glossaire des estives
- Estive
- Séjour saisonnier des troupeaux sur les pâturages d’altitude ; le mot désigne aussi les pâturages eux-mêmes.
- Transhumance
- Déplacement saisonnier des troupeaux entre des zones de pâturage.
- Draille
- Chemin de passage des troupeaux, notamment lors de la transhumance.
- Montagne
- Dans le vocabulaire pastoral, peut désigner une unité d’exploitation ou un pâturage d’estive, et non seulement un relief.
- Jas ou jasserie
- Ferme d’estive des monts du Forez, associant habitat et activités pastorales et fromagères.
- Fumade ou fumée
- Dans le Forez, prairie enrichie par les eaux chargées de matières organiques provenant de l’étable.
- Lauze
- Pierre plate utilisée pour couvrir une toiture. Sa nature varie selon les ressources locales.
- Affinage
- Période pendant laquelle le fromage évolue après sa fabrication, dans des conditions de conservation adaptées.
Source : Parc de l’Aubrac.
Source : Réserve des Jasseries de Colleigne.
Rencontrer les acteurs de la sauvegarde
Associations locales, parcs et organismes d’étude contribuent à la connaissance et à la transmission de ce patrimoine.
Trouver une association ou un organisme →Observer avec les enfants
Proposez-leur de retrouver trois matériaux, de comparer une toiture à celle de leur maison et d’imaginer le trajet du lait, de la vache au fromage. Une bonne question pour terminer : pourquoi construire ici plutôt qu’au village ? Le paysage apporte une partie de la réponse.